马冠生：夏季的餐桌茄子必不可少

中医认为，茄子性味苦寒，对散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风湿，通络筋骨和止血等有很好的功效。茄子是夏秋季节特别常见的蔬菜之一，也是可塑性非常强的一种蔬菜，北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生说，夏季一盘烧茄子就够了。

茄子在夏天是一道必不可少的菜，是我们饭桌上常见的蔬菜。它属于茄果类，颜色多为紫红色或紫黑色，也有青色或白色；从种类上分有圆茄、长茄、矮茄和灯笼红茄；形状上有圆球、扁球或椭圆球，梨形等各种。在南方茄子的形状以长形为主，在北方多为圆形。以前，在北方很少见到南方的长茄。

我一直都很喜欢吃北方的圆茄子，因为觉得有肉、好吃。小时候在夏天，最爱吃的是烧茄子。一家人，准备上两个大茄子。给我分配的任务往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，这样烧茄子时，汤就不会出现黑颜色。去好皮后，切成小块，然后再每个小块上切上花刀，就是横竖个切上两三刀，但不切断。烧茄子时，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起来香。但生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据，如果茄子能吸体内的脂肪的话，那白菜等多种蔬菜都可以啦。然后铁锅里再放一点油，用甜面酱、糖、大料炝锅，香味一下就出来了，恨不得马上吃一口。再把过好油的茄子放到锅里，加上水，小火慢慢炖，快好时，再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道，就着刚出锅的大馒头，吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的，茄子咬上去香香的，质感像肉一样。

茄子属于蔬菜类，因此茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异，特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。

1.含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。

2.含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多（每100克中含110-160毫克）。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。

3.维生素C含量较低（每100克中含1-7毫克）不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2和尼克酸。

4.含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜；所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。

大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。类似茄子这样好处多多的蔬菜太多，茄子只是众多中的一种。

其实，食物没有好坏之分，茄子虽然只是一种普通到不能再普通的蔬菜，但其优点也是非常的多。和其他蔬菜一起，丰富了我们的餐桌，营养了我们的身体。但凡事都要有度，茄子也不能天天吃，顿顿吃，吃多了反而会对身体造成不良的影响。应该树立正确的健康意识，让茄子与其他食物搭配一起发挥它在均衡营养、促进健康中的作用。

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