夏季药膳，沁人心脾

夏季，天气炎热，气象峥嵘。夏季的药、食调摄，不仅仅是为了防治暑热，增强人体对炎热天气的适应能力，同时也是为提高人体对秋冬季的适应能力作准备。

“暑”与“湿”为夏季气候的特点。是一年中人体代谢最为旺盛的季节，亦是一年中机体能量消耗最大的时期。所以，炎夏之季人们常会有食欲不振、入夜难眼、倦怠乏力等感觉，甚至出现头晕脑胀、心烦口渴、自感发热（低热）、形体日渐消瘦等现象。其原因则是元气不足而使津液耗损、气阴两亏、暑湿困脾。

夏季的滋补品，一是补充损耗的物质，二是提供机体的需要，维持正常的生活活动功能。另外，祖国医学也有“补在三伏”之说。

补品应以清淡、滋阴食品为主，应避免用粘膩碍胃、难以消化的食品。另外，应重视以健脾养胃、清暑解毒、升津止渴、益气养阴为主。

夏季药膳配制的原则是：

①宜清心祛暑，生津止渴；②清热解毒，健脾利湿；③益气养阴，养胃和中。

总之，在进行具体药膳调摄时，必须根据实际气候情况（如春夏之交由温转热，或夏秋之交由热转凉），结合个体体质情况，辨证施膳。

青荷鳝鱼

做法

鳝鱼700克杀后洗净（去除肚内物），切成长段，再入沸水中氽去血水；火腿25克切片，生姜洗净切片，葱洗净切成段；

鳝鱼段、火腿、醋30克、香油10克、适量的葱、姜、盐、胡椒粉、味精、料酒均放入碗内拌匀；网油洗净铺入碗底，将拌好的鳝段放在网油上，包好，外面再用荷叶包好，放入蒸笼内，用大火蒸1小时取出，鲜荷叶一张（干荷叶也可）、猪网油25克，放入盘内；

将薄荷洗净，用沙锅兑清水熬5分钟，收药液10毫升，用纱布过滤后，淋在鳝段上即成。

食用方法

佐餐食之。

功效

清暑益气，健脾开胃=适宜于夏令神倦乏力、胃纳不佳，头昏目眩等症。

荷叶色青气香，性平味苦，是清热解暑良药，能治高血压、高血脂、肥胖病；鳝鱼性温，有补虚除湿，强壮筋骨、调节血糖之功效，故糖尿病患者食之有益。但病属热症或热症初愈者不宜。

黄瓜蛋汤

做法

生姜洗净切成片，葱洗净切成葱花，蒜剥去皮切成薄片；黄花菜15克用开水涨发、洗净，摘去蒂头；

鲜嫩黄瓜4条（约400克）洗净切成两端，再切成花刀（不要切透切断），用盐腌10分钟，滗干水分；鸡蛋2个打散，适当的酱油、醋、白糖、料酒、味精调和待用；

锅置火上，加菜油250毫升（实耗7毫升）烧至七成熟时，将黄瓜蘸满蛋液，下锅油炸至表面呈黄色时捞出，放入碗中；

另起锅注入菜油30毫升，待油热时放入姜片、蒜片，炸出香味后放黄花菜和兑好的汁，烧开后再放入黄瓜，煮入味时用水豆粉30克勾芡起锅装盘即成。

食用方法

佐餐食用。

功效

养阴清热，补血安神。适用于阴虚内热所致的咽痛咽干、声音嘶哑、心烦失眠等症。

经常食用有滋润咽喉、保护嗓音的作用。

黄花菜即金针菜，亦称萱草，有虚寒体质者不宜服用。

解暑酱包兔

做法

佩兰叶5克煎汁待用；将兔肉200克洗净切块，放入碗中，加食盐拌匀，用佩兰汁调豆粉，吸尽兔肉块上水分，再用搅拌均匀的鸡蛋液上浆，如浆太清，可再撒上些豆粉9克、苏打粉少许与兔肉拌匀；

炒锅烧热后，加入猪油100克，烧至五成热时，放入浆好的兔肉，随即用筷子快速搅散，断红时，倒入漏勺内沥去油；将炒锅烧热，用油滑锅后，放入猪油50克，烧至四成热时放入甜酱、葱姜，拌至酱油细腻无粒颗，起香味；

在酱锅中放入料酒拌开，加入白糖、味精、酱油、白汤50克，拌至成糊形，拌入兔肉片，移至锅边淋入猪油15克，端起锅并翻动，使酱包牢兔肉，加芝麻油，出锅装盘即成。

食用方法

佐餐。

功效

补中益气，醒脾化湿，清热解暑。适用于暑热伤阴，症见胃呆气滞、食欲不振者。

佩兰叶属芳香化浊之品，对口腻味甘、荅垢多涎、反胃口臭者更宜。

藿香粥

做法

将藿香15克洗净，放入锅内，煎熬5分钟，取藿香汁待用；

将粳米100克淘净，加入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮，待粥将熟时，加入藿香汁，再煮沸即成。

食用方法

当点心或主食。每日2次，每次1碗。

功效

解暑、开胃、止呕。适用于夏季感受暑热，症见头昏脑胀、呕吐、精神不佳者。

忌食生冷油腻之品。

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