秋季是比较干燥的季节，在这个季节，人们需要注重自己的生活护理非常重要，还有就是自己的饮食一定要规范，在秋季吃一些蔬菜是非常有帮助的，而且在秋季吃蔬菜一定要选对才行，很多蔬菜的营养价值都是非常高的，不仅味道比较独特，而且能够起到非常好的养生保健功效。
豆芽中含有丰富的叶绿素，这种物质可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，可以起到消除疲劳的作用。中医认为，豆芽味甘性凉，能够起到清热解毒、利湿通下等作用。
菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜营养丰富，以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
菜花含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量突出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3―4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中医素来有色白入肺之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
莴笋不仅口感好，而且含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
上文介绍的这几种蔬菜非常适合在秋季食用，不仅能够补充营养，而且能够让自己的健康得到保障，而且这些蔬菜可以制作成各种菜肴。大家在秋季不妨试着多吃一些这类蔬菜，当然也要注意自己的膳食平衡，蔬菜要多食肉类也不可少，保持营养的均衡也是不可忽视的。
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