冬天烹调的调味考虑

冬天气候寒冷，人们很少出汗，又经常食用富含钠的动物性食物，所以并不需要那么多的盐分来调味。

饮食中除了摄入丰富的蛋白质类食物来滋养身体之外，也应吃些清淡的蔬菜，调味也要少放些盐。

为了促进身体产生热量，抵御寒冷，可以适当使用一些香辛料，如姜、胡椒、花椒、茴香、肉桂等，既能让食物产生丰富浓郁的美味，又能起到健体暖身的作用。

餐馆中的菜谱四季不变，食品货架上的产品也是终年不变。和这些失去季节灵动的食品相比，购买新鲜原料，在家庭中自制三餐，才有机会让饮食与四季相合。特别是有老年人的家庭，往往能够保存一些传统的合理习惯，按照季节和民俗来安排饮食，于健康极为有益。

不过，无论四季，有一些固定的健康原则都是应当遵守的，如饮食尽量不要用煎炸的烹调方法，减少明火烧烤，避免过食油腻厚味，调味不能过咸。一定要记得，古人所说的味，主要是食物本身的性质，而不全是烹调调味的味道。例如，说“多甘”，是说一些滋养脾胃的食物，如大部分粮食和薯类，不能理解为“多吃白糖”、“多吃甜食”。“咸味”也不是说一定要多放盐，很多肉类、海鲜、海藻都属于咸。

同时也要注意，现代人的生活节奏已经与古人大不相同了。古人冬天休息，春夏忙碌，日出而作，日落而息。而现代人却是在11月〜次年2月最为繁忙，年终总结、考核、评比、晋升，各种活动，各种聚会，都是在秋冬季节最多。上班时间一年四季完全一样，想要改变作息时间也非常困难。因此，在职人员想完全模仿古人的养生状态，几乎是不可能的。在饮食上，也就不可能完全按照过去的老规矩，只要做到营养基本平衡就可以了。

【相关文章】

★冬天烹调的调味考虑