随着盛夏的到来，气温也越来越高，很多人对热食都提不起兴趣，所以搭配比较随意、做法简单的各式各样的凉菜就成为了大家的首选。那么，在食用凉菜的时候，需要注意哪些事项呢?
1、食材须新鲜
做凉菜的食材必须新鲜。在长时间常温保存和冷藏保存后，蔬菜的营养会大大流失，而且丧失了其脆嫩的口感，所以不适宜用来做凉菜。
2、必须现做现吃
夏季气温高，病菌比较多，为了防止做好的凉菜受到污染，所以最好现做现吃，当顿吃完。
3、搭配杀菌调料
做凉菜的时候，一些杀菌调料例如蒜、姜、醋等不可缺少，不仅可以起到调味的作用，而且还可以起到杀菌的作用。
4、一般蔬菜须焯熟
对于一般的蔬菜，例如西兰花、胡萝卜等，最好能够用沸水进行焯熟再进行凉拌。
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