秋季药膳得谨慎

秋季，金风送爽，气候宜人，多晴少雨，是收获的季节，也是养生的大好季节。秋季药膳不仅是为了防止此季的常见病、多发病，而且对增强冬季气候适应能力有着重要的作用。

“燥”是秋季气候的特点。“燥”又有风燥、温燥之分。秋天骄阳高挂，久晴无雨，其性燥热，故多温燥；秋深初凉，燥气寒化，此为风燥，风燥偏凉，故又称凉燥。它们之间的共同之处在于“燥盛则干”。

人体感染秋燥后的主要症状是：口干鼻燥、咳嗽少痰、咽干唇焦或气促等。其中舌边尖红脉浮数，常有口渴之感者，属温燥；舌质正常，有鼻塞者属凉燥，秋季药膳的首要目标是平衡肺脏的气血阴阳。所以其配制原则是：

①养肺平肝，润燥生津；②滋阳补气，味宜辛甘；③寒热温凉，注意忌宜。

秋季以燥为主，忌苦寒、辛辣、腻滞、厚味、煎烤、烟酒等食品；温燥者宜食辛凉食品，凉燥者宜食辛温食品。

润肺银耳粥

做法

银耳7克用开水泡开，摘取蒂头，拣净后将银耳叶片反复揉碎；粳米100克淘洗干净，大枣5枚洗净；

沙锅内注入清水1000毫升，放入银耳、粳米、红枣用中火烧开，然后慢煮至米烂汤稠，表面浮有粥油时，放入冰糖50克，再煮5分钟即可。

食用方法

当点心食用，每日1~2次，每次1小碗。

功效

滋阴润肺，生津养胃。老年人食用可防衰益智，亦适用于中老年人体质虚弱、虚劳咳嗽、干咳少痰、痰中带血、口干口渴、大便干结等。

广银耳称菌中之珍，有滋阴润肺、益气生津、健脑之功效。银耳中有丰富的蛋白质和多种氨基酸、多糖等，又有增强肌体抵抗力的作用，抗癌作用更为明显。与粳米配伍，增加了益气健脾润燥的作用，也适用于高血压、血管硬化的患者。

百合酿藕

做法

茯苓、淮山药、百合各30克用水泡透，大枣15枚去核，全部剁成碎粒；

和面粉、牛奶、蜂蜜各100克调和，以能灌入藕中100克为度；将猪网油2张洗净；选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内泥沙，控净水，在藕的切开处用药粒灌满藕孔，最后把切开处用刀柄轻轻拍平，以防漏出药料；

沙锅内（不用铁锅）注入清水，把灌好药馅的藕码入锅内，用大火烧开后，盖好盖，移到小火上煮制，待五成熟时放入食碱5克，继续煮；待藕变红色，捞出沥干晾凉，削去藕的外皮，切去两头，再切成3厘米厚的圆片；

将网油热在碗底，藕片分三排码入碗内，加入冰糖150克，再盖上网油，上笼用大火蒸煮，待糖完全溶化时取出。

食用方法

佐餐或当点心食用。

功效

益心润肺，和胃健脾。适用于胸膈烦躁，咽干口燥，咳嗽无痰，食少腹泻等症。妇女常食能强健身体，预防妇科疾病。

白果圆子羹

做法

将白果90克，香蕉1个，橘子1个，生梨半个，苹果1/4个，白糖90克，红枣30颗，菠萝蜜、桂花适量等水果均切成小丁；

糯米粉加水揉成面团（30个），然后搓成汤圆坯子，放入馅，包拢搓圆即成汤圆（馅心事先用炒熟研细的芝麻、白糖、生板油，或玫瑰酱、白果末、红枣泥制成）；

锅内放入清水，武火烧沸，加入白糖，滚开后下糯米圆子，至圆子浮在水面上时，放入白果、香蕉、梨、苹果、桂花，烧滚后，分几次撒下湿淀粉，用勺推匀，成糊状即可出锅食用。

食用方法

每日3次，空腹食1小碗。

功效

润肺止咳，生津解渴。适用于肺阴虚的干咳及胃阴虚的口渴、便干结等症。

食欲差者，糯米汤圆宜少吃。也可不用糯米圆子，单独煮成水果羹。白果性善收涩，有敛肺定喘的功能，又可涩肠而缩小便，但有小毒不可多服。

冰糖川贝梨

做法

雪梨2个洗净去核，连皮切成十二瓣，川贝4克洗净；将梨块装入蒸碗内，再装入贝母、冰糖70克，注入开水50毫升。

用湿绵纸封严碗口，上笼蒸2小时取出；将梨块放入盘内，原汁倒入锅中，加少许清水，用湿豆粉10克勾芡淋在梨上即成。

食用方法

吃梨，每日3次，每次2块。

功效

润肺止咳，清热化痰。适用于虚劳咳嗽、久咳、干咳、痰炎带血及肺热咳嗽。

梨具有清心润肺，止咳消痰、清喉利咽，除烦解渴、润燥降火之功效。连皮食之效果更明显，且有降压、养阴清热的功效，经常食用能增加口中津液，起到保养嗓子的作用；川贝母味苦微寒，滋润性强，与梨配伍，其润肺清热、化痰止咳的效果更显著。但寒湿痰咳之疾不宜食用。

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