秋风起，吃螃蟹

民间有许多关于螃蟹的谚语，诸如秋风起，“蟹脚痒”、“菊花开，闻蟹来”、“九月团脐十月尖,持蟹把酒菊花天”、“吃了螃蟹百味淡”等。不过这些谚语，其含义是不同的。开首二句是说明螃蟹上市的季节，其三是说吃螃蟹最佳的时期，九月母蟹团脐最佳，十月是雄蟹最佳，最后是赞螃蟹味道的鲜美。

螃蟹的味美，有如此魅力，所以一到金秋季节，菜市场的螃蟹自然应运而来，饭店菜馆在所有菜肴中自然也少不了这一道美味，这样宴席自然就上了档次。

螃蟹味道很美，但在购买、加工食用时都有一些讲究。

挑选法最好是清水湖中的，如江苏的阳澄湖、固澄湖。生产于清水湖的蟹腹部比较清白，背部是深绿色，且有光泽，此其一。

再者要挑肥壮的，肥壮蟹的脚很坚实，有一个方法，将蟹放在玻璃板上能爬行的,可以肯定壮实无疑，此其二。

再有将死或已死的蟹切勿贪小便宜而购买。凡将死的脚无力，已死的将蟹背提起，其脚都下垂。蟹是含高蛋白和胆固醇，极易滋生细菌且繁殖极快，吃了易中毒。此其三。

蒸熟法：吃蟹不能图省事，放在水中煮熟，当然没有什么大问题可是其鲜美程度就要大打折扣了。实际上，应该将蟹洗净，用较粗的线将其脚捆牢使其不能动弹。再后放入笼屉蒸熟（15~20分祌）。在蒸煮时最好能到中药房买紫苏若干，铺在笼屉底层，蟹置身其上。紫苏性温麻辛香，既能祛蟹之寒性，又能祛其腥，且是解蟹毒的有效药物。或者放置一小碗醋，再放入一些姜丝，亦有相同效果。

蒸煮时间锅内水沸后再以文火煮15分钟左右，蟹背壳呈金黄色时即可。

吃螃蟹的注意点，主要有以下几点。

其一，需用醋加老姜丝蒸食。

其二，洗时将其感染物易贮藏处去掉。即食嚢，在蟹壳背的进口处；再有即蟹鳃，在两旁为白色呈香蕉形的即是；再有是其肠子，在蟹脐的最后，周围有蟹黄，其中有小黑点者即是。这三个脏器，是蟹藏污之处，也是细菌易繁殖的部位。

其三，除死蟹外，醉蟹最好也不要吃。有些人以为醉蟹味更鲜美其实醉蟹是用高度白酒浸泡亦容易使人中毒。

其四，不能多吃，因其蛋白质和胆固醇高，且其性寒凉，多吃则不宜消化且易引起过敏。据报载有人边喝啤酒边吃螃蟹，喝了一瓶啤酒吃了6只大螃蟹。不久即头晕、胃部胀痛、腹泻疼痛，全身起红疙瘩且呼吸困难。家人急送医院急诊，诊断为急性胃肠炎合过敏性休克，幸救治及时方转危为安。

其五，吃螃蟹不能与柿子同吃。不能与中药荆芥同吃。荆芥是中药，是治感冒的常用药。此外吃蟹后不能立即饮茶。

其六，某些慢性病患者，如高血压、高脂血症、胆囊炎、结石、痛风、肝炎、胃溃疡等，吃后都会加重病情；还有过敏患者，如慢性荨麻疹，食后立即加重或复发；孕妇食之能引起流产，妇女患有盆腔炎、宫颈炎和糜烂者，食之会加重病情。

因螃蟹性寒凉，凡体质属于脾胃虚寒之人，吃了蟹以后，容易引起腹痛、腹泻，或呕吐，全身乏力等（并非由中毒引起）,但又不甘不吃如此美味。在食蟹前，先吃一杯老姜红糖汤，即可免此副作用的发生。若吃螃蟹后发胃痛不适，或有呕恶，可急用生姜10克，紫苏15克蒸汤服用，即可缓解；若与柿子同食而中毒，可用木香汁解之。方法取上好广木香，整者以之磨汁不时服之可解。

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