随着春天的到来，田野中的各种野菜增多，我们国家有着春食野菜的传统习惯，人们都认为野菜含有丰富的维生素、矿物质和各种独特的生物活性成分，春季野菜鲜嫩，味道鲜美，营养也最丰富，错过这个季节，野菜的口味和营养都要逊色不少。
养生专家们认为，野菜有益人体健康，但在食用时也应当注意以下三个方面的问题。
春季吃野菜要做到三防
认清体质防受寒
春季萌生的野菜大多为绿叶类植物的嫩苗，除了极个别的品种外，基本上都具有寒凉的性质，中医认为，绿叶植物含有大量的维生素，利于补阴，但对阳气有所损害，对于阴虚火旺体质的人，多吃一些野菜，能够起到滋阴降火的作用，但对于阳虚怕冷体质的人来说，吃野菜过多，容易造成脾胃虚寒，影响身体健康。
认真清洗防污染
现代社会环境污染严重，化肥、农药使用较多，野菜生于野外，不可避免的要受到环境的影响。无论是自己采摘的野菜还是市场上出售的野菜，在食用前都应当认真的清洗，并做些卫生方面的处理。
比如使用淡盐水将野菜浸泡两三个小时，可以除去虫卵，并将野菜中的一些药物残留分解一部分，还可以杀灭一部分细菌病毒。更好的办法是使用臭氧消毒，市面上有专门的这种机器，通过臭氧处理，野菜吃起来会更放心。
科学烹调防营养丢失
民间对于野菜的烹调方法很多，生食、凉拌、炒制、包成包子、煮粥等都是比较常见的，从有利于保存营养的角度来讲，生食时野菜营养损失最少，其次是热水烫一下凉拌，但现代的野菜不像以前那么卫生，生食有可能吃时一些细菌病毒或者虫卵。
所以生着吃应当避免，凉拌经过了开水加工，可以减少一些致病因素，但也要注意配合葱、姜、蒜等有杀菌抗毒作用的佐料来食用。
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