按照五行学说，春应五脏之肝，属木。《尚书.洪范》中说“木曰曲直”，树木或曲或直，其生命特征就是逐阳而生，竭尽生命之力舒张自己的枝条，这种生发、条达、舒畅的特性与春气生发之机相应，所以古人将春季对应五行当中的木。
按照五行五脏的配属，肝属本，脾属土。肝有阴阳，肝阳促动人体气机机的升、动、散，而肝阴则起到降、睁、敛的作用，两者保持协调平衡，则全身气机顺畅，通达无碍。为适应春季阳气生发的需要，需要肝功能运转加快，因而春季要注重养肝护肝。
春季与肝相应，肝属木，味为酸。《素问·阴阳应象大论篇》云：“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝… … 在味为酸… … 酸伤筋，辛胜酸。”因此，肝欲酸，酸味入于肝。酸具有收敛之性，不利于肝气的疏泄，且春天阳气初生，食酸也不利于阳气的生发。
春季本就是肝旺之时，按照五行学说，木克土，肝火偏亢就会损伤脾胃。另外，肝主疏泄，性喜条达舒畅，最怕郁滞拘急，而甘味具有缓急之功用，所以春季食甘也可以起到护肝之功效，《索问.脏气法时论篇》 中云：“肝主春，足厥阴少阳主治，其日甲乙;肝苦急，急食甘以缓之。”明确指出肝最怕拘急，倘若拘急宜食甜味食物或药物来加以缓和。该篇还明确指出“肝色青，宜食甘，大米、、牛肉、枣、葵，皆甘”。因此，春天应少吃酸，如橙子、橘子、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等，应多吃一些性平味甘的食物，如香椿、百合、豌豆苗、筒篙、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗、红枣等，以顾肝养脾。
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